アウトプット ロースとヒレ
豚と牛どちらにもある。ロースは肩から腰にかけての背中の部位、背中の両側に沿って棒状の部分をヒレと呼ぶ。ヒレは脂が少なく、かみごたえがあり、取れる部分が少ないので高価。ただ、やわらかさや脂身の多さはロースの方が勝っている。
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