ロースとヒレ

2024.05.17
  • 豚と牛どちらにもある。
  • ロースは肩から腰にかけての背中の部位、背中の両側に沿って棒状の部分をヒレと呼ぶ。
  • ヒレは脂が少なく、かみごたえがあり、取れる部分が少ないので高価。ただ、やわらかさや脂身の多さはロースの方が勝っている。

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