“山の恵み”が変える食卓と地域経済──広がるジビエ活用、観光や給食にも　販売額は過去最多

近年、山や森林に生息する野生鳥獣──いわゆる「ジビエ」が、単なるハンターの特権料理から、観光メニューや学校給食まで用途を広げ、「販売額が過去最多」というニュースが飛び込んできました。⾃然資源の活用や地方創生を見据える中で、今、何が起きているのか。最新データと実例を交えて、読み込む価値ある記事をお届けします。

なぜ今、「ジビエ活用」が注目されているのか？
1. 鳥獣被害と地域の課題背景
2. “新たな地域資源”としてのジビエ
最新データで見るジビエ市場の“今”
1. 利用量と販売金額の動向
活用シーンが変わる：観光・給食・ホテル
読者の立場で考えたい「利用・購入時のチェックポイント」
未来予想図：ジビエ活用の次のステージ
まとめと読者へのメッセージ

なぜ今、「ジビエ活用」が注目されているのか？

鳥獣被害と地域の課題背景

全国で、イノシシやシカによる農作物被害、森林被害が深刻化しています。こうした「有害鳥獣」をただ捕るだけでなく、「資源として活かす」取り組みが求められており、ジビエ利用はその鍵と位置づけられています。例えば、ある資料には「鳥獣被害額は2023年度で164億円」という数字も出ており、農林水産省が2030年までにこの数字を減らす目標を設定しています。 [oai_citation:0‡jacom.or.jp](https://www.jacom.or.jp/nousei/news/2025/10/251008-84958.php?utm_source=chatgpt.com)

“新たな地域資源”としてのジビエ

ジビエはもともと地域のハンターや猟師が個人的に楽しむものでした。しかし「捕ったら捨てる」「地域内で消費が限られる」という課題がありました。そこで「観光メニューに使おう」「給食に取り入れよう」「宿泊施設で地産ジビエ料理にしよう」といった動きが生まれています。つまり、「マイナス（被害）／ゼロ（放置）」から「プラス（活用）」への転換です。 [oai_citation:1‡jacom.or.jp](https://www.jacom.or.jp/nousei/news/2025/10/251008-84958.php?utm_source=chatgpt.com)

項目	令和5年度	令和6年度	対前年度比
ジビエ利用量（処理トン数）	2,729 t	2,678 t	-1.9% [oai_citation:2‡maff.go.jp](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/jibie/pdf/jibie_24.pdf?utm_source=chatgpt.com)
販売用食肉数量	1,731 t	1,724 t	-0.4% [oai_citation:3‡maff.go.jp](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/jibie/pdf/jibie_24.pdf?utm_source=chatgpt.com)
処理から得た金額（施設収入）	約54億0千万円	約54億1,800万円	＋0.2% [oai_citation:4‡maff.go.jp](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/jibie/pdf/jibie_24.pdf?utm_source=chatgpt.com)
販売食肉の金額	約44億5,000万円	約45億5,600万円	＋3.5% [oai_citation:5‡maff.go.jp](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/jibie/pdf/jibie_24.pdf?utm_source=chatgpt.com)
シカ食肉販売金額	約25億7,000万円	約27億5,800万円	＋7.3% [oai_citation:6‡maff.go.jp](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/jibie/pdf/jibie_24.pdf?utm_source=chatgpt.com)

活用シーンが変わる：観光・給食・ホテル

観光メニューとしてのジビエ

例えば、地方の宿泊施設では「地元で捕れたシカのロースト」「イノシシのカレー」「ジビエたっぷりスープ付きハイキングツアー」など、体験付きプランとして提供されるケースが増えています。出張・旅行先で“地元ならではの味”を求める読者には非常に刺さる切り口です。

学校給食・社員食堂でも導入

さらに注目すべきは、学校給食や社員食堂にジビエを取り入れる動き。栄養豊富な野生肉を“地域の味”として子どもたちに提供することで、「食育×地域振興」という好循環が期待されています。実際、「給食でジビエデー」をやる自治体も出始めています。

地方ホテル・宿泊施設のブランディングに活用

宿泊施設では「ジビエ割」「ジビエ付き宿泊プラン」などを打ち出し、都市部から来訪する旅行者に“森のごちそう”をアピール。ジビエ＝“新しい地元資源”というイメージが定着しつつあります。こうした取り組みが“販売金額過去最多”という結果に繋がった背景とも言えそうです。

読者の立場で考えたい「利用・購入時のチェックポイント」

【衛生管理】ジビエ肉は野生動物ゆえに衛生管理・トレーサビリティが重要です。処理施設や流通ルートを確認しましょう。
【味・調理法】シカやイノシシは赤身が強く、クセがあると言われます。初心者なら“ジビエミックス”や処理済みカット・加熱済み製品から始めるのが安心です。
【価格の見え方】“観光メニュー”だと付加価値が付きやすいため、通常の肉と比べて割高になる傾向があります。購入・外食時には内訳（加工・体験料）も意識しましょう。
【地域とのつながり】地元産ジビエを選ぶことで「鳥獣被害対策」「地域活性化」に貢献できます。旅行先での一皿が地域を支える繋がりになり得ます。

未来予想図：ジビエ活用の次のステージ

政府は2030年までにジビエ利用量を4,000 tまで拡大する目標を掲げています。 [oai_citation:8‡jacom.or.jp](https://www.jacom.or.jp/nousei/news/2025/10/251008-84958.php?utm_source=chatgpt.com) 今後は、「エスニック風ジビエ」「プラントベースとのハイブリッド」「海外展開（輸出）」など、さらに付加価値を高めるチャレンジが期待されます。また、観光と連動した“ジビエ体験ツーリズム”も広がることが予想され、消費者としても“ただ食べる”だけでなく“体験する”“知る”という価値が増していきそうです。

まとめと読者へのメッセージ

・ジビエ活用が拡大し、販売金額が過去最多という新しいフェーズに突入しました。
・数量は横ばい～若干減少ですが、金額が上がっているのは“価値を付加する”取り組みが浸透している証拠です。
・観光メニュー・給食・宿泊施設という3つの観点から、「ジビエ」は地域の課題解決と新たな食文化創造の両輪として活用されています。
・消費者としては「衛生・調理・地域貢献」という視点を持つと、より安心かつ意味のある選択ができます。

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